Botulism ni ugonjwa mbaya ambao hufanyika mara nyingi baada ya mtu kumeza chakula kilicho na bakteria Clostridium botulinum. Chakula cha makopo na chakula ambacho kimeshughulikiwa vibaya kinaweza kuwa na bakteria hawa hatari. Botulism pia inaweza kuingia mwilini kupitia majeraha. Njia bora ya kuzuia botulism ni kuhakikisha maandalizi salama ya chakula na kutafuta matibabu kwa majeraha mara moja.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuelewa Botulism
Hatua ya 1. Jifunze juu ya aina tofauti za botulism
Botulism ni nadra, lakini inapotokea inachukuliwa kama dharura ya matibabu. Haijalishi jinsi ugonjwa wa botulism umeambukizwa, inaweza kusababisha kupooza na hata kifo. Kujua jinsi inaweza kuambukizwa ni hatua ya kwanza ya kuzuia. Hapa kuna aina tofauti za botulism:
- Botulism inayotokana na chakula hufanyika wakati mtu anakula chakula kilichochafuliwa na bakteria.
- Botulism ya jeraha hufanyika wakati bakteria huingia kwenye jeraha wazi, na mwili huanza kutoa sumu kama matokeo. Hii inaweza kutokea kwa wale wanaofanya kazi katika hali chafu au wale wanaoshiriki sindano za dawa.
- Botulism ya watoto hufanyika wakati mtoto mchanga anapoingiza spores ya bakteria ya botulinum, ambayo hukua ndani ya matumbo na kutoa sumu.
- Botulism ya watu wazima ya matumbo hufanyika wakati mtu mzima anameza vijidudu vya bakteria ya botulinum, ambayo hukua ndani ya matumbo na kutoa sumu.
- Botulism haiambukizi; Walakini, watu wanaokula chakula kile kile kilichochafuliwa watakuwa na athari sawa. Hii inaweza kusababisha watu wengine kufikiria inaweza "kunaswa" kutoka kwa mtu mwingine.
Hatua ya 2. Jua ni aina gani zinaweza kuzuiwa
Kwa bahati mbaya, sio kila aina ya botulism inayoweza kuzuiwa. Botulism ya chakula na botulism inayoingia kwenye jeraha wazi inazuilika, lakini botulism ya watoto wachanga na matumbo sio. Hapa ndio unahitaji kujua:
- Botulism inayosababishwa na chakula inaweza kuzuiwa kwa kuchukua tahadhari sahihi na utayarishaji wa chakula.
- Botulism ya jeraha inaweza kuzuiwa kwa kusafisha vizuri na kutibu jeraha wazi mara moja. Epuka kwa kutochoma sindano au kuvuta pumzi dawa za barabarani.
- Botulism ya watoto wachanga na botulism ya matumbo husababishwa na spores za bakteria ambazo hukaa kwenye uchafu. Haijalishi unaweka nyumba yako safi kiasi gani, au ni kiasi gani unamzuia mtoto wako asicheze nje kwenye uchafu, hakuna njia ya kuzuia spores hizi kuingia mwilini. Habari njema ni kwamba botulism ni nadra sana, na sio mbaya wakati inatibiwa mara moja.
Hatua ya 3. Jua dalili za botulism
Dalili za botulism zinaweza kuonekana mapema kama masaa sita baada ya kula chakula kilichochafuliwa, na kama siku kumi baadaye. Botulism inaweza kuwa mbaya ikiwa haitatibiwa mara moja. Ikiwa unapata dalili zifuatazo na botulism ya mtuhumiwa, mwone daktari mara moja. Hapa kuna ishara za kawaida za botulism:
- Maono mara mbili, maono hafifu au kope za kunyong'onyea
- Hotuba iliyopunguka
- Ugumu wa kumeza au kavu kinywa
- Udhaifu wa misuli
Hatua ya 4. Angalia dalili za botulism ya watoto wachanga
Matukio mengi ya botulism hufanyika kwa watoto wachanga, kwa hivyo ni muhimu sana kumfuatilia mtoto wako kwa dalili. Ikiwa mtoto wako anaonyesha ishara zifuatazo za kupooza zinazotokea na botulism, nenda kwenye chumba cha dharura mara moja:
- Kuonekana kwa uchovu
- Haiwezi kula
- Kilio kila wiki
- Ina harakati dhaifu
Sehemu ya 2 ya 3: Kuzuia Botulism ya Chakula
Hatua ya 1. Jua ni vyakula gani vinaweza kuwa na bakteria
Botulism ina uwezekano mkubwa wa kusababishwa na kula chakula kisichohifadhiwa au kushughulikiwa vibaya. Mfano wa wakati bakteria inaweza kuwepo katika chakula ni pamoja na:
- Samaki ambayo yamechukuliwa bila chumvi ya kutosha au asidi katika brine ili kuua bakteria
- Samaki ya kuvuta sigara iliyohifadhiwa kwa joto la juu sana
- Matunda na mboga ambazo hazina asidi ya kutosha ya kutosha kuua bakteria
- Chakula chochote cha makopo ambacho hakijatiwa makopo kulingana na mazoezi ya kisasa, ya kawaida
- Bidhaa za asali kwa mtu yeyote chini ya umri wa mwaka mmoja na kwa mtu yeyote ambaye mfumo wake wa kinga umeathiriwa kwa njia fulani
Hatua ya 2. Andaa chakula kwa uangalifu
Kila wakati unapika chakula, hakikisha kuandaa chakula kwa njia salama na ya usafi. Zifuatazo zinaorodhesha baadhi ya mazoea ya usafi wa jikoni ambayo unapaswa kufuata kila wakati:
- Osha uchafu kutoka kwa matunda na mboga yako. Bakteria ya Botulinum hukaa kwenye mchanga, na chakula chochote ambacho bado kina uchafu juu yake kinaweza kuleta hatari.
- Kusugua viazi safi kabla ya kuoka. Viazi ambazo zimefungwa na kupikwa kwenye karatasi ya aluminium zinapaswa kuwekwa moto hadi zitakapoliwa au kusafishwa kwenye jokofu.
- Safi uyoga kabla ya kutumia, kuondoa mchanga.
- Fikiria kuchemsha vyakula vya makopo kwa dakika 10 kabla ya kula.
- Salsa za nyumbani na michuzi ya jibini inapaswa kuwekwa kwenye jokofu.
- Friji chochote kilichotengenezwa kutoka kwa maziwa.
- Tupa vyombo vya chakula vilivyotibiwa joto ambapo hali yao ya hewa-hewa inaonekana kuathiriwa, kama makopo ya chakula na mashimo ya kubana au kutu.
- Na ikiwa unazurura au kuishi nje, epuka kula barabara ya zamani au viumbe vya baharini. Hujui viumbe hawa wamekuwa wakilala juu kwa muda gani na bakteria wanaweza kuwashikilia vizuri.
Hatua ya 3. Jua wakati wa kutupa chakula
Wakati mwingine watu hupata botulism kutokana na kula chakula kilichofungashwa ambacho kimesababishwa. Kujua ni wakati gani usile chakula kilichofungashwa au kilichotayarishwa ni njia muhimu sana ya kuzuia botulism. Spores ya Botulism yenyewe haina ladha au harufu, kwa hivyo usitegemee harufu peke yake kuamua ikiwa kitu ni salama.
- Ikiwa chakula cha makopo kimechorwa, kimefunguliwa kidogo, au kwa njia yoyote vibaya, usile chakula ndani yake.
- Ikiwa fizzes ya chakula cha makopo, mapovu au harufu mbaya wakati inafunguliwa, itupe.
- Ikiwa kifuniko kinajitokeza kwa urahisi sana, tupa chakula.
- Ikiwa chakula kinanuka, isipokuwa unajua inamaanisha kuwa na harufu mbaya, itupe (katika hali chache, bidhaa zingine za chakula zilizochomwa au zilizohifadhiwa kwa muda mrefu kawaida zinanuka vibaya kwa watu wengi lakini vyakula hivi ni nadra).
- Ikiwa kuna ukungu juu au kubadilika kwa rangi ya ajabu ya chakula, itupe.
- Ikiwa kuna shaka yoyote, daima itupe nje. Sio thamani ya hatari.
Hatua ya 4. Usilishe asali kwa watoto chini ya mwaka mmoja
Katika umri huu mdogo, kinga ya watoto haijakua na kutosha kuua bakteria ya botulism ambayo wakati mwingine inaweza kukua katika asali. Watu wazima wana kinga ya mwili yenye nguvu ya kutosha kuishughulikia.
Sehemu ya 3 ya 3: Kutumia Mbinu za Kuhifadhi Chakula Salama
Hatua ya 1. Pata kichocheo cha kuhifadhi kisasa
Katika kipindi cha miaka 20 au zaidi iliyopita, mbinu za kuhifadhi nyumba na kuweka makopo zimepokea marekebisho kulingana na uelewa wa kisasa wa bakteria na kuhifadhi vyakula. Hii inamaanisha kuwa vitabu au mapishi katika enzi hii inapaswa kukupa miongozo na michakato salama.
- Kwa sababu iko kwenye wavuti haimaanishi ni ya kisasa. Mapishi ya zamani yapo mengi mkondoni kama vile hufanya katika vitabu vya zamani! Angalia chanzo na uulize maswali. Ikiwa una mashaka, ruka kwenye chanzo ambacho unaweza kuthibitisha kama umesasisha.
- Inawezekana kusasisha kichocheo cha zamani cha kuhifadhi kwa kukagua na matoleo ya kisasa. Sehemu ambazo kichocheo cha zamani hakipo (vitu vingi havikusemwa kwa sababu wapishi katika nyakati za zamani walijua kwa kurudia nini cha kufanya) inaweza kutekelezwa kwa kuingiza hatua zinazokosekana zinazozingatiwa kuwa muhimu kwa usalama.
Hatua ya 2. Epuka vyakula vya kuweka makopo vyenye asidi kidogo isipokuwa uwe na vifaa vya kutosha
Asidi huharibu bakteria ya botulinum. Wakati kuna kiwango cha asidi kilichopunguzwa, au hakuna kabisa, hatari ya bakteria inayostawi huongezeka. Hasa, mboga nyingi hazijitolea vizuri kwa michakato ya makopo bila kuwa na uwezo wa kuzipasha joto kali sana.
- Baadhi ya mboga zenye asidi ya chini ambayo hupandwa kawaida kwenye bustani na ambayo inaweza kuwa ya kuvutia inaweza kujumuisha avokado, maharagwe ya kijani, nyanya, pilipili ya chile, beets, karoti (juisi) na mahindi.
- Inawezekana hizi lakini ikiwa tu una vifaa vinavyokuruhusu kupasha moto mitungi zaidi ya kiwango cha kuchemsha cha maji. Hii inahitaji mkate maalum ambao hufanya kama jiko kubwa la shinikizo. Ikiwa unanunua moja, soma maagizo yake kwa uangalifu mkubwa na ufuate kwa karibu sana ili uhakikishe kuwa unapata sawa.
Hatua ya 3. Tumia viungo sahihi kuua bakteria
Pombe, brine na syrup ya sukari itaua bakteria. Katika kesi ya brine na syrup ya sukari, hizi lazima ziwe pamoja na inapokanzwa, ambayo ndio inaua vijidudu. Pamoja na kuua bakteria, besi hizi pia zitaua virusi, kuvu na ukungu.
Kuboresha vyakula vyenye asidi kidogo itasaidia kuua bakteria lakini inapokanzwa bado inapaswa kuingizwa katika mchakato. Kwa hivyo, maji ya limao, asidi ya limao, siki na vitu vingine tindikali vinaweza kutumika kuongeza asidi ya vyakula vilivyohifadhiwa ambavyo vinahifadhiwa kwa kutumia njia ya kupokanzwa
Hatua ya 4. Tumia njia inayotoa viwango sahihi vya joto kuua bakteria
Kama ilivyoonyeshwa tayari, hata kiwango cha baharini kinachochemka hakitoshi kwa vyakula vyenye asidi ya chini (bakteria ya botulism inaweza kuishi kwa joto zaidi ya 212ºF / 100ºC). Kwa vyakula ambavyo asidi iko, hata hivyo, joto litaharibu bakteria pamoja na asidi. Mbinu za kisasa za kukodisha ni pamoja na:
- Njia ya sufuria: mitungi ya makopo huoshwa na kusafishwa kwa kuzamishwa ndani ya maji ya moto kwa dakika tano. Kisha mitungi hujazwa na mihuri ya matunda na mpira ambayo imelowa kwenye maji ya moto huongezwa kwenye kinywa cha jar kabla ya kuongeza kifuniko. Mitungi kisha hurejeshwa kwenye sufuria ili kuyeyushwa kwa muda unaohitajika na mapishi.
- Njia ya oveni: Tanuri huwashwa moto, matunda huwekwa kwenye mitungi na vifuniko vimewekwa huru juu ya mitungi. Mitungi imewekwa kwenye oveni kwenye tray au karatasi ya kuoka na kupikwa kwa muda uliowekwa (kulingana na mapishi). Wao huondolewa kwenye oveni, hujazwa na brine au siki inayochemka, imefungwa vizuri na kushoto ili kupoa.
Hatua ya 5. Tengeneza bidhaa yoyote ya nyama kwenye joto kwa nyuzi 240ºF / 115.6ºC au zaidi
Hii ni muhimu kwa kuharibu spores ambazo zinaweza kuwapo. Kama ilivyo na mboga yenye asidi ya chini, hii itahitaji matumizi ya mfereji wa shinikizo ambao unauwezo wa kuongeza joto la juu au juu.
Kwa kuongeza, pasha moto bidhaa yoyote ya nyama ya makopo hadi 212ºF / 100ºC baada ya kufungua. Kisha punguza moto na simmer kwa angalau dakika 15 kabla ya kuridhika kuwa bakteria imeharibiwa
Hatua ya 6. Tafuta njia mbadala ambazo ni salama kuliko kuweka makopo
Kuweka canning ni fomu ya sanaa ambayo inahitaji bidii nyingi na utunzaji. Ikiwa hii haikuvutii, bado kuna njia salama za kuhifadhi ulaji wa mazao, pamoja na:
- Kufungia chakula: Hakikisha kusoma juu ya aina ya chakula inayohusika, kwani kila chakula kina mahitaji maalum ya kufungia, wakati vyakula vingine haviwezi kuishi wakati wa kufungia kabisa.
- Kukausha chakula: Kukausha huua bakteria, chachu, kuvu na Enzymes. Tena, fuata maagizo ya kisasa kupata haki hii.
- Siki: Vyakula vingine vinaweza kuhifadhiwa kwenye siki. Hii hutumiwa mara kwa mara kwa kachumbari, na viungo vimeongezwa kuboresha ladha.
- Uvutaji sigara: Vyakula vingine, kama nyama na samaki, vinaweza kuvuta sigara.
- Mvinyo, cider, bia au pombe: Badilisha matunda na mboga yako kuwa pombe na bakteria hakika itaondoka.
Hatua ya 7. Tengeneza infusions salama za mafuta
Chakula chochote kinaweza kuchafuliwa ikiwa kinakua kwenye mchanga au imekuwa ikiwasiliana na mchanga. Bado ni salama kuhifadhi kutumia mafuta, lakini tumia tahadhari zilizoelezea hatua zifuatazo.
- Osha mazao vizuri kabla ya kutumia. Ondoa athari zote za uchafu. Ikiwa peeling ndiyo njia pekee ya kuhakikisha hii, basi fikiria kuipiga.
- Ongeza wakala wa asidi. Hii inahitajika kwa sheria huko USA, kwa maandalizi yote ya kibiashara ya mafuta yaliyoingizwa. Wakala wa kawaida wa asidi inayopatikana katika mazingira ya nyumbani ni pamoja na maji ya limao, siki na asidi ya citric. Uwiano ni kijiko kimoja cha wakala wa tindikali kwa kikombe kimoja cha mafuta.
- Friji yoyote iliyoingizwa mafuta. Ikiwa una pishi lenye baridi sana, lenye giza, hii inaweza kuwa ya kutosha ikiwa inakaa baridi sana lakini kuwa upande salama, majokofu kwa ujumla yataruhusu utunzaji mrefu wa mafuta yaliyoingizwa.
- Ondoa mafuta mara moja ikiwa itaanza kuonekana kuwa na mawingu, kububujika, au ina harufu mbaya.
Vidokezo
- Kamwe usitumie kitu ambacho umejifunga makopo isipokuwa una hakika kuwa utunzaji sahihi ulikuwa mahali wakati wa kuandaa.
- Ikiwa wewe ni mgeni katika kumweka nyumbani, jielimishe kwa hatari kwanza!
- USDA ina wavuti maalum ambayo inaweza kukuelimisha juu ya miongozo ya kuweka makopo nyumbani:
Maonyo
- Watu ambao huokoka tukio la sumu ya botulism wanaweza kuwa na uchovu na kukosa hewa kwa miaka mingi na tiba ya muda mrefu inaweza kuhitajika kusaidia kupona.
- Botulism inaweza kusababisha kifo kwa sababu ya kutofaulu kwa kupumua.
