Mafuta ya truffle hutoka kwa kuvu ya truffle, ambayo hukua chini ya ardhi. Imegawanywa katika msimu wa baridi, msimu wa baridi, au chemchemi na nguruwe za kike zilizofunzwa. Kuna aina nyingi za truffle, kila moja ina ladha yao ya kipekee. Kulingana na aina ya truffle unayotumia, unaweza kutengeneza mafuta ambayo ni bora kwa kunywa juu ya sahani anuwai au hata ice cream!
Viungo
- Kijiko 1 kilichokatwa truffle safi
- Kikombe 1 (240 mL) mafuta ya bikira ya ziada
Hufanya kikombe 1 (mililita 240)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kupata Truffles
Hatua ya 1. Nunua truffles mpya mkondoni au katika masoko ya wakulima
Wakati unaweza kujaribu kuvuna truffles mwenyewe kila wakati, unaweza kuwa na wakati rahisi wa kuzipata mkondoni au kwenye soko la wakulima. Kwa sababu unahitaji nguruwe wa kike aliyepewa mafunzo maalum ili kuvuna, truffles inaweza kuwa ghali sana.
Kwa ladha bora, nunua truffles ambazo zilivunwa wakati wa msimu wa baridi
Hatua ya 2. Fikiria truffles kavu au iliyosafishwa
Hazitakuwa sawa na truffles mpya, lakini zitakuwa rahisi kupata. Unaweza kuzipata mkondoni na vile vile kwenye maduka ya chakula bora. Masoko mengine ya wakulima pia yanaweza kuyabeba.
Hatua ya 3. Chagua truffles nyeusi ikiwa unataka ladha tajiri
Truffle nyeusi maarufu zaidi ni truffle ya Black Périgord, inayotokana na Ufaransa. Inakua karibu na miti ya mwaloni na hazelnut na huvunwa wakati wa vuli au msimu wa baridi. Inafaa kwa kila aina ya sahani. Aina zingine za truffles nyeusi ni pamoja na:
- Buffundy truffle: bora kwa sahani za mboga.
- Kichina truffle: ina ladha maridadi na harufu.
- Truffle ya vitunguu: ina harufu ya vitunguu-y.
Hatua ya 4. Chagua truffles nyeupe ikiwa unataka ladha maridadi zaidi
Truffle ya Pecan inakua kusini mwa Merika. Kama jina lake linamaanisha, inaweza kupatikana karibu na miti ya pecan. Ni moja ya truffles ya gharama kubwa zaidi kwa $ 100 kwa pauni (454 g). Hapa kuna aina zingine za truffles nyeupe:
- Truffle ya dessert ya Kihungari: tamu na bora kwa dessert na barafu
- Truffle nyeupe ya Kiitaliano: harufu nzuri na ladha na vidokezo vya vitunguu, shallots, na uyoga.
Sehemu ya 2 ya 4: Kufanya Mafuta ya Mchakato wa Baridi
Hatua ya 1. Chop truffle ya kutosha kujaza kijiko 1
Kata kipande kidogo cha truffle, kisha ukate au unyoe vipande vidogo hadi uwe na kutosha kujaza kijiko 1. Kadri unavyokata vipande vipande, ndivyo mafuta yatakavyokuwa na ladha zaidi.
- Ikiwa huwezi kupata truffles mpya, tumia kijiko cha 1/2 cha truffle iliyokatwa, kavu au kijiko 1 cha truffle iliyokatwa, iliyosafishwa.
- Ikiwa unatumia truffle iliyosafishwa, hakikisha kwamba unaifuta.
Hatua ya 2. Jaza chupa safi ya glasi na kikombe 1 (mililita 240) ya mafuta
Chagua chupa kubwa ya kutosha kushikilia angalau kikombe 1 (240 mL) ya kioevu. Tia mafuta, kisha ujaze na kikombe 1 (mililita 240) ya mafuta. Kwa matokeo bora, tumia mafuta yenye ubora.
Tumia chupa na kofia ya screw. Usitumie cork. Unaweza pia kutumia jar badala yake
Hatua ya 3. Ongeza truffles na muhuri jar vizuri
Tena, unahitaji kijiko 1 tu cha truffles zilizokatwa au kunyolewa. Hii inaweza kuonekana kama nyingi, lakini kidogo huenda mbali! Mara baada ya kuwa na truffles kwenye chupa, funga chupa vizuri.
Hatua ya 4. Hifadhi chupa mahali pazuri na kavu kwa wiki 1, ukitikisa kila siku
Toa chupa kutetemeka vizuri, kisha uweke kwenye kabati baridi au friji. Fanya hivi kila siku kwa wiki 1. Wakati huu, truffles itaingiza mafuta na ladha na harufu.
Hatua ya 5. Tumia mafuta baada ya wiki 1
Unaweza kuacha truffles kwenye chupa, au unaweza kuzichuja na kumwaga mafuta kwenye chupa nyingine. Kuacha truffles kwenye chupa, hata hivyo, itawawezesha kuendelea kutoa ladha na harufu yao ya kipekee.
Ili kuchuja truffles, weka faneli kwenye chupa mpya. Lamba na cheesecloth, kisha mimina mafuta kupitia faneli kwenye chupa. Tupa truffles zilizopatikana kwenye kitambaa
Hatua ya 6. Hifadhi mafuta kwenye friji na uitumie ndani ya mwezi 1
Jihadharini kuwa mafuta ya truffle yaliyotayarishwa kwa kutumia njia hii yanahusika na botulism. Unaweza kupunguza hii kwa kuhifadhi mafuta kwenye jokofu na kuitumia ndani ya mwezi 1.
Sehemu ya 3 ya 4: Kutengeneza Mafuta ya Mchakato wa Moto
Hatua ya 1. Pat truffle kavu, ikiwa inahitajika
Weka truffle kwenye kitambaa cha karatasi, na uipapase na kitambaa kingine cha karatasi. Hii ni muhimu sana, kwani unyevu wowote utaelea juu ya mafuta. Ikiwa unatumia truffle kavu, basi unaweza kuruka hatua hii.
Hatua ya 2. Andaa kijiko 1 cha truffle iliyokatwa
Kata kipande kidogo cha truffle, kisha ukate au unyoe hadi uwe na kutosha kujaza kijiko 1. Truffle mpya itakupa ladha bora, lakini unaweza kutumia kavu au iliyosafishwa badala yake.
- Truffle kavu ni nguvu zaidi kuliko truffle iliyosafishwa au safi. Unahitaji kijiko cha 1/2 tu cha truffle kavu.
- Jinsi unavyokata vipande vidogo ni juu yako, lakini kadiri unavyozikata, ndivyo mafuta yatakavyokuwa na nguvu zaidi.
Hatua ya 3. Pasha kikombe 1 (240 ml) ya mafuta hadi 356 ° F (180 ° C)
Mimina kikombe 1 (240 mL) ya mafuta ya hali ya juu kwenye sufuria ndogo. Weka sufuria kwenye jiko, kisha geuza moto hadi chini au chini. Ruhusu mafuta yawe moto hadi 356 ° F (180 ° C).
Tumia kipima joto kupima wimbo wa joto
Hatua ya 4. Ongeza truffle iliyokatwa na upike dakika 5
Mimina kijiko 1 cha truffles safi au iliyokatwa kwenye mafuta. Kutoa mchanganyiko huo, kisha uiruhusu kupika kwa dakika 5. Rekebisha moto inavyohitajika ili kudumisha halijoto ifikapo 356 ° F (180 ° C).
Hatua ya 5. Acha mafuta yapoe kabla ya kuyamwaga kwenye chupa safi, ya glasi
Baada ya kupika dakika 5, toa sufuria kwenye jiko na uiweke kando ili mafuta yaweze kupoa. Mara baada ya mafuta kupoza kwa joto la kawaida, mimina kwenye chupa safi, iliyosafishwa. Funga chupa vizuri na kifuniko cha screw; usitumie cork.
- Huna haja ya kuchuja vipande vya truffle, lakini unaweza ikiwa unataka. Kuwaacha kwenye mafuta kutawawezesha kuendelea kutoa ladha na harufu yao.
- Ili kuchuja truffles nje, weka faneli iliyowekwa na cheesecloth kwenye chupa mpya. Mimina mafuta kupitia faneli ndani ya chupa, kisha toa truffles yoyote iliyoshikwa kwenye kitambaa.
Hatua ya 6. Weka mafuta mahali pazuri, kavu, na uitumie ndani ya miezi 3
Baraza la mawaziri la baridi au jokofu itafanya kazi bora. Aina hii ya mafuta ina maisha ya muda mrefu zaidi kuliko mafuta ya mchakato wa baridi; inapaswa kudumu kama miezi 3.
Sehemu ya 4 ya 4: Kuhifadhi na Kutumia Mafuta ya Truffle
Hatua ya 1. Hifadhi mafuta mahali penye baridi na giza
Joto kali, hewa, au nuru itaharibu mafuta na kuifanya ipoteze ladha yake haraka. Ikiwa huwezi kuihifadhi kwenye jokofu, chagua kontena lisilo na rangi, lenye rangi nyeusi. Weka chombo kilichofungwa vizuri.
- Jihadharini kwamba mafuta yanaweza kuimarisha na kugeuza opaque kwenye friji; hii haipaswi kuathiri ladha, hata hivyo.
- Mimina mafuta mengi tu kama mahitaji yako. Usiiache kwenye kaunta kwa muda mrefu, kwani haishughulikii kushuka kwa joto vizuri.
Hatua ya 2. Tumia mafuta ndani ya miezi 1 hadi 3
Mafuta yatapoteza ladha na harufu baada ya muda, kwa hivyo mapema utakapoitumia, ni bora zaidi. Kumbuka kwamba mafuta yanaweza pia kuharibika. Ikiwa itaanza kunuka au kuonja rancid, itupe mara moja. Tarajia mafuta yatachukua miezi 1 hadi 3.
Hatua ya 3. Tumia mafuta kama mafuta ya kumaliza
Mafuta ya truffle ni ya nguvu na ya gharama kubwa, kwa hivyo haupaswi kuyatumia kama sehemu kuu ya mapishi. Unapaswa kuiongeza mwishoni mwa kichocheo ili kuongeza ladha.
Kwa mfano, haupaswi kuchukua nafasi ya mafuta yote ya mzeituni kwenye mavazi ya saladi na mafuta ya truffle. Unaweza kuongeza mafuta kidogo ya truffle pamoja na mafuta, hata hivyo
Hatua ya 4. Nyunyiza mafuta juu ya sahani nzuri
Isipokuwa unatumia truffle ya kuonja tamu, kama truffle ya dessert ya Kihungari, unapaswa kuoanisha mafuta na sahani ya kitamu. Inafanya kazi haswa juu ya sahani nzuri, kama viazi zilizochujwa au viunga vya uyoga. Hapa kuna mchanganyiko mwingine wa kupendeza:
- Chakula cha baharini, pamoja na kamba
- Nyama, kama nyama ya nguruwe na kuku
- Supu au kitoweo
- Michuzi
- Mkate, kama mkate wa vitunguu na mkate gorofa
- Risotto
- Pasta
- Mboga, pamoja na saladi za gourmet
Vidokezo
- Unaweza kutumia mafuta yoyote unayotaka, lakini mafuta yenye kuonja laini atafanya kazi bora. Mafuta mwepesi ya mzeituni au mafuta yaliyokamatwa yatafanya kazi bora.
- Tumia mafuta yenye ubora. Truffles ni ghali, kwa hivyo usicheze mafuta ya bei rahisi.
- Tumia faneli kusaidia kuhamisha mafuta kwenye chupa.
